Chauffez l’huile d’olive dans une petite casserole et faites-y revenir l’oignon et le poivron rouge. Remuez constamment pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les haricots noirs, le maïs, l’assaisonnement pour tacos, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux pendant environ 7 minutes, en remuant de temps en temps. Mettez de côté.
Chauffez ½ cuillère à soupe de beurre dans une poêle anti-adhésive. Une fois fondu, ajoutez une tortilla. D’un côté de la tortilla, ajoutez une couche de fromage, une couche de haricots et une dernière couche de fromage.
Pliez la tortilla en deux et baissez le feu. Laissez cuire environ 3 minutes, puis retournez l’autre côté jusqu’à ce qu’il brunisse. Répétez l’opération pour chaque tortilla. Servez avec de la crème aigre et des oignons verts finement hachés. Bon appétit !
